Технологическая карта торта представляет собой комплексное руководство, в котором детально изложен пошаговый процесс его приготовления. Она необходимый инструмент для профессиональных кондитеров и технологов, обеспечивающий точную и единообразную продукцию.
Технологическая карта обязательно содержит:
- Наименование торта
- Перечень используемых ингредиентов и их количества
- Пошаговая технология приготовления
- Точная расчетная таблица массы
- Внешний вид, органолептические показатели
- Условия и сроки хранения
- Правила оформления и подачи
Преимущества использования технологической карты:
- Точный рецепт и безошибочное соблюдение технологии
- Постоянство качества и вкуса продукции
- Оптимизация расхода сырья
- Контроль убыточности и прибыльности производства
Сегодня технологические карты нередко предоставляются в удобном электронном формате PDF, что позволяет легко хранить и просматривать их на электронных устройствах.
Сколько стоит 1 кг торта?
Стоимость 1 кг торта в рублях:
- Торт «Праздничный» — 1300
- Торт «Тематический» — 1400
- Торт «Заказной бисквитный»
- — бисквит с шоколадным кремом
- — бисквит со сливочным кремом
- — бисквит со сливками
— 1500
- Торт «Заказной суфле»
- — суфле
- — суфле с фруктами
— 1600Дополнительная информация: * Начинки для бисквитного торта: * Классический бисквит с насыщенным вкусом шоколада * Воздушный бисквит с нежным сливочным кремом * Легкий бисквит с воздушными сливками * Начинки для суфле: * Нежное суфле, тающее во рту * Фруктовое суфле с добавлением свежих фруктов
Сколько кг торта нужно на 7 человек?
Что следует учитывать при расчете веса тортаКоличество гостейДиаметр торта в смВес торта в кг25-3032-402,7-4,535-4040-504,5-640-4550-556-745-5055-607-7,5
Какой диаметр торта на 10 человек?
Стандартный расчет бисквитного торта, украшенного ягодами: для 8-10 человек торт 1,6-1,8 кг с диаметром коржей 18 см; для 20 человек — 3,5-3,8 кг с диаметром 24 см; для 32-34 человек диаметр торта 30 см, вес 5,6-6 кг.
Что такое тех карта в кулинарии?
Технологическая карта блюда это документ, где расписана рецептура блюда, количество ингредиентов, которые нужны на одну порцию и правила подачи.
Почему так дорого стоит торт?
Высокая стоимость тортов на заказ в современных кондитерских обусловлена следующими факторами:
- Индивидуальный подход: Торты на заказ создаются в соответствии с уникальными требованиями и пожеланиями клиента, учитывая его личный стиль, тематику мероприятия и пищевые предпочтения.
- Высококачественные ингредиенты: Для приготовления тортов используются отборные и свежие продукты, такие как натуральное сливочное масло, качественный шоколад и свежие фрукты. Эти премиум-ингредиенты обеспечивают непревзойденный вкус и текстуру.
- Мастерство кондитера: Создание тортов на заказ требует высоких кулинарных навыков, художественного таланта и внимания к деталям. Опытные кондитеры тратят много времени на разработку и выполнение каждого дизайна.
- Сложность и трудоемкость: Сложные торты могут состоять из нескольких ярусов, иметь замысловатые украшения и оригинальный декор. Их создание требует большого количества времени и усилий, что естественно отражается на стоимости.
В дополнение к вышесказанному, стоит отметить, что торты на заказ часто заказываются для особых случаев, когда ценность эстетики и качества преобладает над ценой. Такие изделия становятся не просто угощением, а символом торжества, вызывая восхищение и создавая незабываемые воспоминания.
Какой вес торта на 10 человек?
Минимальный вес торта из крема должен быть рассчитан исходя из 150 грамм на одного человека. То есть, если на торжестве будет 10 человек — необходимо взять минимум 1,5 кг торта (150*10).
Сколько стоит 1 кг домашнего торта?
2 450 руб. за 1 кг с любой начинкой и оформлениемРазмер тортаВес тортаЦена15 см1 кг2 490 руб.15-16 см1,5 кг3 690 руб.18 см2,3 кг5 590 руб.20 см2,8 кг6 690 руб.
Какой торт нужен на 8 человек?
Вес и размер тортаКоличество гостейВес тортаКоличество возможных ярусов8-15 человек2-3 кг1 ярус15-20 человек3-4 кг1-2 яруса20-30 человек4.5-6 кг1-2 яруса30-40 человек6-7 кг1-3 яруса
Какой размер торта на 15 человек?
Подбор оптимального размера торта для мероприятия зависит от числа гостей и ассортимента предлагаемых угощений.
Для 15 гостей при планировании фуршетного стола допустимо заказать торт увеличенного размера, исходя из порции 200 граммов на человека. Таким образом, вес торта составит приблизительно 4-5 килограммов.
Для справки:
- Фуршетный стол предлагает гостям широкий выбор закусок на небольших блюдах, позволяющих удобно перекусывать стоя.
- Порционный размер торта составляет около 150-200 граммов в зависимости от состава и способа нарезки.
- Дополнительно можно учесть индивидуальные предпочтения гостей по количеству потребляемых сладостей.
Что входит в технологическую карту блюда?
Технологическая карта блюда — это подробное руководство по приготовлению блюда, содержащее:
- Основную информацию (наименование, нормы расхода продуктов)
- Выход блюда и его составных частей
- Пошаговую технологию приготовления, оформления и подачи
Что входит в состав технологической карты?
Технологическая карта — фундамент эффективного производственного процесса, включающий в себя:
- Область применения: четкое определение сферы, в которой используется карта.
- Организация технологического процесса: пошаговый план действий для достижения поставленной производственной цели.
- Требования к качеству: установленные стандарты, гарантирующие продукцию высокого качества.
Какой торт нужен на 15 человек?
При планировании торта для 15 гостей следует учитывать его формат и вес. Как правило, для такого количества людей рекомендуется торт с одним ярусом весом около 2 кг.
Для расчета веса необходимо учитывать формат торта. Так, создание многоярусного десерта с небольшим весом будет затруднительным. Кондитеры обычно придерживаются следующей формулы:
- На 15 человек: торт в один ярус весом 2 кг
- На 30 человек: двухъярусный торт весом 4 кг
- На 50 человек: трех-четырехъярусный торт весом 6 кг
Кроме того, при расчете веса торта следует учитывать начинку. Более плотные начинки (например, крем-чиз или ганаш) потребуют большего количества коржей и, следовательно, увеличат вес. Дополнительные украшения (например, свежие фрукты или цветы) также могут добавить вес.
Для получения точного расчета веса рекомендуется проконсультироваться с кондитером, который сможет учесть все индивидуальные факторы и предоставить рекомендации по выбору оптимального варианта торта.
Какой торт нужен на 10 человек?
Оптимальный вес торта для 10 человек зависит от вида торта:
- Крем: не менее 1,5 кг (150 г на человека)
- Мастика: не менее 2 кг (200 г на человека)
Сколько заказывать торта на 10 человек?
Формула идеального веса торта для 10 человек:
- 200 грамм на гостя
- + 500 грамм каждые 10 гостей