В соответствии с действующими ГОСТами, для производства тушенки высшего сорта используется исключительно охлажденная говядина. Допустимая доля жировой и соединительной ткани в данном типе консервов составляет не более 6%.
Тушенка первого сорта может быть изготовлена из замороженного говяжьего сырья. В таких консервах допускается содержание жира и соединительной ткани до 14%.
- В зависимости от качества и соотношения основных компонентов (мяса, жира, соединительной ткани) консервированное мясо разделяется на три сорта:
- высший
- первый
- второй
Можно ли просто так есть тушенку?
— Бывает тушенка, в которой много сала и добавок, — ее нежелательно есть. Если эта тушенка — просто мясо или даже домашнего приготовления, то один-два раза в неделю она может присутствовать в рационе, — подчеркнула специалист.
Чем заливают тушенку?
Для оптимального качества тушенки, заполните банку прокипяченным бульоном до краев.
- Постучите банкой по столу, чтобы выпустить воздух и заполнить все пустоты.
- Добавьте дополнительный жир с поверхности бульона, чтобы запечатать верх банки.
Сколько процентов мяса должно быть в тушенке?
Качественная тушенка — это не менее 58% мяса с жиром. В говяжьей допускается не более 17% жира, в свиной — 18%.
Белка в консервах должно быть: 15% и 16% для говядины и свинины соответственно. В составе допускается наличие воды, соли, перца и лаврового листа.
Сколько соли на 1 кг мяса для тушенки?
Норма соли на килограмм для тушенки:
- Засолка должна производиться в отдельной миске.
- Для расчета количества соли применяется норма 10-15 граммов на килограмм мяса.
Подготовка тары:
- Банки и крышки необходимо тщательно промыть.
- Стерилизовать банки и крышки не требуется, так как высокая температура в автоклаве обеспечит их стерилизацию.
Время просаливания:
- Мясо следует солить в течение 2-3 часов, пока оно не просолится равномерно.
- После просаливания можно приступать к приготовлению тушенки в автоклаве.
Дополнительная информация:
- Важно тщательно перемешать мясо с солью, чтобы она распределилась равномерно.
- Использование пищевой селитровой соли (нитрита натрия) в небольших количествах придаст мясу характерный розовый Цвет и улучшит его вкус и сочность.
- После засаливания мясо можно дополнительно обвалять в специях (перец черный, красный и т.д.) по вкусу.
Можно ли хранить домашнюю тушенку в морозилке?
Заморозка домашней тушенки:
Заморозка является эффективным способом продления срока хранения открытой продукции. Если вы не доели домашнюю тушенку, ее можно заморозить в соответствующей таре, такой как вакуумный пакет. Это обеспечит защиту от влаги и воздуха.
- Срок хранения: В морозильной камере открытая тушенка может храниться до 60 дней.
- Перед заморозкой: Удалите излишки жира с поверхности тушенки и охладите ее перед помещением в морозильную камеру.
- При разморозке: Размораживайте тушенку в холодильнике в течение ночи или на водяной бане, чтобы не допустить роста бактерий во время размораживания.
Преимущества заморозки:
- Продлевает срок хранения на несколько месяцев.
- Сохраняет вкус и аромат тушенки.
- Предотвращает порчу и рост бактерий.
Важная информация:
Перед употреблением размороженной тушенки убедитесь, что она не изменила цвет, запах или консистенцию. В случае сомнений ее следует выбросить.
Какую тушенку нельзя есть?
Для сохранения здоровья следует избегать:
- Тушёнки с высоким содержанием жира или искусственных добавок
- Консервов с повреждениями упаковки, несмотря на известность бренда
- Вскрытых продуктов, неправильно хранящихся
Кому нельзя есть тушенку?
Потребление тушенки может быть нежелательным для отдельных категорий людей:
- Лица с гипертонией (повышенным артериальным давлением): Тушенка содержит большое количество соли, которая может удерживать жидкость в организме и повышать кровяное давление.
- Индивиды с сердечно-сосудистыми заболеваниями: Жиры, насыщенные в тушенке, могут повышать уровень холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых событий.
- Люди с проблемами пищеварения: Жирные компоненты тушенки могут затруднять пищеварение и вызывать дискомфорт у людей с такими состояниями, как гастрит и панкреатит.
Кроме того, следует отметить, что тушенка не является полноценным источником питательных веществ. Она содержит мало витаминов и минералов, поэтому не может заменить собой сбалансированное питание.
Какое мясо лучше использовать для тушенки?
Для создания высококачественной тушенки оптимально использовать свежее мясо следующих видов:
- Говядина — филе обладает повышенной нежностью и сочностью, рекомендуется использовать говядину 1 или 2 категории
- Свинина — сало, несоленое, с высоким содержанием жира
Важное требование: мясо должно быть свежим, замороженное не подойдет. Это обусловлено тем, что повторная заморозка приводит к потере значительной части мясного сока, что негативно отражается на вкусовых качествах готового продукта.
Правильная подготовка мяса:
- Тщательно промойте мясо под проточной водой.
- Удаляйте сухожилия и пленки, они могут испортить нежную текстуру тушенки.
- Нарезайте мясо на крупные куски, оптимальный размер — 2-3 см.
Сколько времени нужно стерилизовать тушенку?
Стерилизация тушенки в автоклаве требует точного соблюдения параметров:
- Нагреть автоклав до 120°С.
- Выдержать банки 40-50 минут.
- Остудить автоклав до полного остывания.
Сколько мяса идет на 0.5 банку тушенки?
Согласно ГОСТ 32125-2015, который регулирует производство тушенки, в 0,5-литровую банку помещается 325 грамм мяса.
- Мясо должно быть без жилок и хрящей, а также содержать не более 10% жировой ткани.
- В зависимости от сорта мяса, установлены разные соотношения мяса и жира:
- высший сорт: не менее 68% мяса, не более 20% жира;
- первый сорт: не менее 58% мяса, не более 30% жира;
- второй сорт: не менее 52% мяса, не более 40% жира.
- Тушенка должна соответствовать требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержать не более 2% поваренной соли.
Сколько нужно мяса на 1 литр тушенки?
Рассчитываем идеальную пропорцию для вкусной тушенки
- На 1 литр тушенки берите 1 кг мяса любого сорта на ваш вкус (свинина, курятина, телятина, баранина и даже суслятина).
- Благодаря точным пропорциям, тушенка получится сочной, нежной и сохранит все свои питательные свойства.
Сколько соли на 0,5 л банку тушенки?
Универсальная формула посола мяса — 1% от его веса. Мы любим чуть менее соленое, поэтому солим 0,9%. На 0,5 кило тушенки, соответственно, нужно 4-5 грамм соли (чайная ложечка без верха).
Сколько мяса идет на пол литровую банку тушенки?
Домашняя тушенка из свинины, рецепт Продукты на одну банку ёмкостью 0,5 литра: Свинина 450 гр Сало 50 гр Перец горошек – 3 шт
Можно ли хранить тушенку в стеклянной банке?
Хранение тушенки:
- В стеклянной банке: хранить в холодильнике не более 3 лет. Если открыта — 2-3 суток, после — не использовать из-за развития патогенной микрофлоры.
Как спасти домашнюю тушенку?
Методы спасения домашней тушенки При обнаружении вздутия немедленно предпримите следующие шаги: 1. Осмотр и проверка: * Внимательно осмотрите банки на наличие любых трещин, подтеков или вздутий. * Понюхайте тушенку. Отсутствие неприятного запаха указывает на возможную возможность спасения продукта. 2. Вскрытие и повторная обработка (только при отсутствии вздутия сразу после закатки): * Вскройте банки с тушенкой и удалите видимые признаки порчи (например, плесень). * Закатайте банки заново, добившись максимально плотной закупорки. * Простерилизуйте банки повторно не менее одного часа. 3. Использование в дальнейшем (для переваренной тушенки): * Переваренную тушенку следует использовать преимущественно в супах и вторых блюдах. * Также возможно употребление в небольших количествах в качестве добавки к другим блюдам. Важно: * Закатывать тушенку следует только в стерильные банки. * Использовать качественные крышки и надежные закаточные машинки. * Хранить тушенку в прохладном, сухом и темном месте. * Соблюдать рекомендованные сроки хранения.
Как отличить настоящую тушенку от подделки?
Приобретая тушенку в торговой сети, потребитель желает быть уверенным в ее натуральности и безопасности. Вот несколько советов, помогающих определить качество тушенки:
Определение физического качества тушенки
- Потрясите банку у уха: в качественной тушенке рассол не должен булькать.
- Проверьте дату производства и срок годности:
- Вздутая крышка или деформация банки свидетельствуют о негерметичности и порче продукта.
- Проверка состава
- Изучите этикетку:
- Замена мяса соей не допускается ГОСТом.
- Наличие каррагина (загустителя) не соответствует ГОСТу.
- Обратите внимание на цвет и запах:
- Мясо в тушенке должно иметь натуральный цвет и запах.
- Серый или бурый цвет, неприятный запах свидетельствуют о нарушениях в процессе приготовления.
Дополнительная информация:
- Отдавайте предпочтение тушенке с маркировкой ГОСТ Р 52848-2007.
- Храните тушенку при температуре от 0 до 20 °С не более 24 месяцев.
Какая польза от тушенки?
Тушеная говядина отличается от жареной или печеной тем, что она легко усваивается организмом, что особенно важно для людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта.
Продукт также богат важными нутриентами, такими как:
- Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин)
- Витамин PP (никотиновая кислота)
- Витамин E (токоферол)
- Минералы (кальций, калий, йод, натрий)
Тушеное мясо является ценным источником белка, который необходим для поддержания здоровья мышц и тканей.
Еще одним преимуществом тушенки является ее относительно длительный срок хранения, что делает ее удобным вариантом для запасных продуктов питания или походов.
Однако, несмотря на очевидные преимущества, не следует чрезмерно употреблять тушеную говядину из-за ее высокой калорийности.
В чем вред тушенки?
Употребление тушенки может представлять риск для здоровья:
- Высокое содержание жиров: может спровоцировать проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Большое количество соли: способно повысить артериальное давление и нарушить пищеварение.
Как правильно стерилизовать тушенку?
Экспертное решение для надежной стерилизации тушенки:
- Автоклавирование: поместите банки в автоклав и стерилизуйте в течение 25-30 минут.
- Термическая обработка: переверните банки крышкой вниз и оставьте на 12 часов для дополнительной термообработки.
- Хранение: избегайте высоких температур и света, храните тушенку в прохладном, темном месте.