Закваска Мейто
Микробиологический реннин Мейто — это натуральная сырная закваска, содержащая молокосвертывающие ферменты (MLF). Ее широко используют при производстве мягких и твердых сыров из коровьего или козьего молока, как в домашних условиях, так и на промышленных предприятиях.
Преимущества закваски Мейто:
- Ускоряет свертывание молока, что сокращает время приготовления сыра.
- Обеспечивает чистый ферментационный процесс и приятный кисломолочный аромат.
- Улучшает структуру и текстуру сыра, делая его более эластичным и податливым.
- Гарантирует стабильное и предсказуемое качество готового продукта.
- Безвредна для организма и легко усваивается.
Состав закваски:
- Молокосвертывающий фермент химозин из сычугов телят или свиней.
- Молочнокислые бактерии (например, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris).
Использование закваски:
Закваску Мейто добавляют в молоко перед свертыванием в соответствии с инструкцией производителя. Дозировка зависит от типа производимого сыра и желаемого времени ферментации.
Дополнительная информация:
Закваска Мейто производится японской компанией Meito Sangyo Co., Ltd., одним из ведущих мировых поставщиков ферментов для молочной промышленности. Компания имеет сертификаты качества ISO 9001 и FSSC 22000.
Как развести фермент Мейто?
Приготовление раствора фермента Мейто
Порядок действий:
- Непосредственно перед добавлением в молоко разведите фермент Мейто в 10-кратном объеме питьевой нехлорированной воды. Раствор готовится в отдельной емкости.
- Регулируйте дозировку фермента в зависимости от типа сыра: 0,45–0,6 г на 100 кг перерабатываемого молока (для твердых сыров).
- Вносите раствор фермента равномерно по поверхности молока при непрерывном перемешивании. Оптимальная температура внесения: 28–32 °C.
- Дополнительно: * Для мягких сыров требуется меньшая дозировка фермента, обычно 0,15–0,25 г на 100 кг молока. * Используйте точные весы для измерения фермента, чтобы обеспечить точную дозировку и оптимальное свертывание. * Не хлорируйте воду для приготовления раствора фермента, так как хлор может инактивировать фермент. * Для получения качественного сыра соблюдайте рекомендованные дозировки и условия внесения фермента. Это влияет на текстуру, вкус и выход
Для чего используют закваску?
Закваска — микробиологический (чаще всего, бактериальный) состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира), для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива).
Сколько капель сычужного фермента на 1 литр молока?
Для свертывания 1 литра молока рекомендуется использовать от 4 до 9 капель сычужного фермента.
- Активность фермента зависит от температуры хранения:
- При комнатной температуре (+25 °C и ниже) активность снижается на 20% каждые 6 месяцев.
- Норма внесения варьируется в зависимости от следующих факторов:
- Температура молока: Более высокое молоко требует меньше фермента.
- Качество молока: Молоко от больных животных может требовать больше фермента.
- Сила фермента: Разные ферменты могут иметь разную силу, требуя корректировки дозировки.
- Способ изготовления сыра: Разные сорта сыра требуют разного времени свертывания.
Правильный расчет дозировки сычужного фермента необходим для:
- Обеспечения оптимального времени свертывания молока.
- Получения равномерного свертка.
- Избежания избыточного либо недостаточного свертывания.
Нужно ли разводить жидкий сычужный фермент?
Перед тем, как вносить сычужный фермент в молоко, его следует предварительно растворить в воде. 1. Необходимое количество препарата (дозировка всегда указана на ферменте) разводят в чистой питьевой воде при температуре 35-36 ºС из расчета 0,25 г препарата на 50 мл воды.
Кому нельзя закваску?
Закваска: вред и противопоказания непереносимость лактозы; вздутие, метеоризм; обострение панкреатита; аллергия в острой стадии.
В чем польза закваски?
Закваска, в которой задействованы процессы ферментации, наделила хлеб отменными свойствами для здоровья кишечника:
- Пребиотики и пищевые волокна – питание для полезных микроорганизмов.
- Улучшение пищеварения и состояния микробиома.
Чем кормить быка в кенши?
Быки едят абсолютно все. Чтобы их покормить, нужно положить еду во вьюк. Для этого воспользуйтесь своим инвентарем. Бык будет брать еду из вьюка самостоятельно сразу, как только проголодается.
Можно ли давать козам морковь?
Сочные корма Вот, что может быть в меню: клевер, люцерна, одуванчик, крапива, картофель, брюква, морковь, свёкла, арбуз, яблоки, тыква, топинамбур. Ещё можно использовать ботву свёклы, капустные листья и стебли различных огородных растений.