Виды меню, используемые в ресторанах
Классификация меню: * Покрытие дня: * Меню дневного рациона * Меню завтрака, обеда, ужина * Выбор гостя: * Меню скомплектованного рациона * Меню бизнес-ланча * Меню воскресного бранча * Свободный выбор: * Меню со свободным выбором блюд * Специальные мероприятия: * Банкетное меню * Меню тематических мероприятий Ключевые аспекты: * Меню дневного рациона обычно предлагает ограниченный выбор блюд, доступных в течение всего дня. * Раздельные меню для завтрака, обеда и ужина дают гостям широкий выбор блюд, соответствующих конкретному времени суток. * Меню скомплектованного рациона объединяет выбор блюд по определенной цене или в форме комбо. * Меню бизнес-ланча предлагает доступную и удобную опцию для обеда во время рабочего дня. * Меню воскресного бранча сочетает в себе блюда для завтрака и обеда, предлагаемые в выходной день. * Меню со свободным выбором дает гостям возможность полностью настроить свой заказ из всего ассортимента блюд. * Банкетное меню разрабатывается для крупных мероприятий и часто включает в себя изысканные и формальные блюда. * Меню тематических мероприятий создается для особых поводов, таких как дни рождения, праздники или специальные дегустации.
В каком порядке расположены в меню горячие блюда?
Последовательность подачи блюд в меню строго регламентирована:
- От холодных закусок к горячим блюдам
- От натуральных к рубленой консистенции
- От менее к более острым
- От припущенных к жареным
В каком порядке в меню расположены супы?
Последовательность супов в меню является общепринятым стандартом и отражает их специфические характеристики:
- Прозрачные супы: Бульоны, содержащие минимум овощей, могут подаваться с гарниром.
- Заправочные супы: Супы, основанные на бульоне, содержащие различные нарезанные овощи и крупы.
- Супы-пюре: Гладкие и кремообразные супы, приготовленные из пюрированных овощей или других ингредиентов.
- Молочные супы: Супы, приготовленные на молоке или сливочном соусе.
- Холодные супы: Супы, подаваемые при температуре ниже комнатной, часто приготовленные на основе овощей или фруктов.
- Сладкие супы: Супы с фруктовой или ягодной основой, подаваемые в качестве десерта.
Знание порядка расположения супов позволяет посетителям быстро ориентироваться в меню и выбирать супы, соответствующие их предпочтениям и кулинарным привычкам. Кроме того, такая последовательность обеспечивает последовательный и логичный опыт для гостей ресторана.
Сколько видов меню есть?
Визуально-иерархические меню позволяют пользователям просматривать иерархию меню структурированным образом.
- Последовательные меню отображают пункты меню последовательно, упрощая навигацию.
- Раскрывающиеся меню отображают подменю при наведении, экономя экранное пространство.
Какие виды меню вы знаете?
Виды меню:
- Бумажное меню: классический формат, в котором меню печатается на бумаге.
- Меню-табло: информация о блюдах и ценах отображается на цифровом табло, расположенном за барной стойкой или в другой части заведения.
- Цифровые дисплеи: современный и интерактивный формат, где меню представляется на цифровых экранах, что позволяет легко обновлять информацию и размещать дополнительные рекламные материалы.
- Онлайн-меню: размещается на веб-сайте или в приложении, позволяя гостям ознакомиться с меню до посещения заведения или сделать заказ в режиме онлайн.
- Интерактивное электронное меню: цифровая версия меню, доступная на планшетах или смартфонах гостей, позволяющая размещать подробные описания блюд, фотографии и дополнительные функции, такие как заказ и оплата.
Каждый вид меню имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор зависит от потребностей и специфики заведения.
Что сначала подают рыбу или мясо?
Вначале подают икру и рыбные закуски (рыбу малосольную,отварную, заливную, под маринадом и др.). Затем рыбные салаты и, наконец,мясные закуски – ветчину, язык, паштет,птицу, мясные и овощные салаты и др.
Что первым подают в ресторане?
Кулинарный балет грациозно последователен: сначала закуски, затем основные блюда, и наконец, десерт.
Официант, как искусный дирижер, движется по часовой стрелке, первым делом уделяя внимание детям, а затем дамам, пожилым людям и мужчинам.
Что должно быть в меню ресторана?
Экспертное меню ресторана должно быть:
- Логичным и понятным для посетителей
- Технологичным для кухни, обеспечивая максимальную эффективность
- Отражающим потенциал заведения, с учетом спецпредложений для привлечения целевой аудитории
Что указывают в меню кроме ассортимента блюд?
Меню и винная карта должны содержать следующую информацию:
- Наименование блюда
- Способ его приготовления
- Входящие ингредиенты
- Вес порции
- Пищевая ценность блюда:
- Калорийность
- Содержание белков, жиров, углеводов
- Витамины
Винная карта также должна включать:
- Наименование алкогольного напитка
- Его объем
- Цена за порцию (если порция не больше 1 литра)
Кроме того, меню и винная карта могут содержать:
- Описания блюд и напитков, помогающие гостям сделать выбор
- Специальные предложения и акции
- Информацию о наличии аллергенов
- Режим работы заведения
- Контакты для бронирования столиков
Качественно оформленные меню и винная карта повышают удовлетворенность гостей и способствуют увеличению продаж. Они должны быть точными, понятными и привлекательными, чтобы создать приятный и запоминающийся обеденный опыт.
Что вы едите в первую очередь: салат или суп?
Традиционный порядок подачи блюд заключается в том, что трапезу начинают с супа, затем подают закуску, салат и в завершение — напитки и десерт. Следовательно, суп должен предварять салаты или закуски.
Дополнительная информация:
- Суп выступает в роли разогревающего блюда, который подготавливает желудок к более тяжелой пище.
- Закуски, такие как оливки, орехи и сыр, предназначены для стимуляции аппетита и не перегружают пищеварительную систему.
- Салаты обычно легкие и освежающие, благодаря чему они служат переходом между более тяжелыми блюдами.
- Напитки и десерты завершают трапезу, обеспечивая приятное и сладкое окончание.
Соблюдение данного порядка подачи блюд позволяет нашим вкусовым рецепторам максимально насладиться каждым блюдом и обеспечивает оптимальный процесс пищеварения.
В каком порядке должно быть меню?
Профессиональный подход к составлению меню предполагает его логичную структуру, отражающую последовательность приема пищи. Следуйте приведенному ниже порядку.
- Закуски: Маленькие блюда, предназначенные для возбуждения аппетита и начала трапезы.
- Основные блюда: Главные блюда, обеспечивающие основную часть питания. Они могут включать мясные, рыбные, вегетарианские или веганские варианты.
- Гарниры: Сопутствующие блюда, дополняющие основные блюда и предоставляющие дополнительные питательные вещества.
- Десерты: Сладкие блюда, подаваемые после основных блюд.
- Напитки: Алкогольные и безалкогольные напитки, которые сопровождают блюда и улучшают вкусовые ощущения.
Такой структурный подход не только облегчает навигацию по меню для гостей, но и усиливает кулинарный опыт, позволяя им легко сочетать блюда и напитки. Он также помогает обслуживающему персоналу эффективно обрабатывать заказы и обеспечивать своевременную доставку блюд.
Что нельзя смешивать с рыбой?
Нежелательно сочетать рыбу как с кислыми и полукислыми фруктами/ягодами (клюква, цитрусовые, ананасы, арбуз, манго), так и со сладкими (финики, хурма, бананы). У этих видов продуктов совсем разное время переваривания. Произойдёт брожение в желудке, однако для кого-то это обернётся тяжестью, а кто-то даже не заметит.
Как здороваться с гостями официанту?
При приближении к столу гостя, официант должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения:
- утром: «Доброе утро«
- днем: «Добрый день«
- вечером: «Добрый вечер«
Если гости уже заняли свободный стол, не допускается предлагать им пересаживаться или выбирать другие места.
Дополнительные советы:
- Прямой зрительный контакт.
- Улыбка и приветливое выражение.
- Четкая и вежливая речь.
- Использование имен гостей (если возможно).
- Уточнение количества гостей, если это не ясно.