Термин «Меню» возник из латинского языка, где menu de repas означало «мелкое угощение». Это слово пришло из латинского menu, что означает «мелкий». Со временем оно стало обозначать список блюд и напитков, которые предлагаются в кафе, ресторанах и других предприятиях общественного питания.
Что входит в план меню?
План меню определяет названия и номера блюд из авторитетных источников (Сборник рецептур, ТТК, СТП).
Последовательность блюд соответствует принципам питания: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки. Каждый элемент плана меню — это заранее продуманное предложение для гостей.
Сколько салатов должно быть на праздничном столе?
При организации банкетного стола рекомендуется соблюдать следующее оптимальное соотношение основных блюд и закусок:
- Холодные закуски — 3-6 позиций
- Салаты — 1-3 вида
- Горячие закуски — 2-4 позиции
Полезная и интересная информация: * Разнообразие видов: При выборе салатов следует ориентироваться на различные ингредиенты, текстуры и вкусовые сочетания. Например, можно подать легкий зеленый салат, сытный мясной салат и пикантный овощной салат. * Размер порций: Размер порций салатов должен быть умеренным, чтобы гости не переедали и могли попробовать другие блюда. * Подача: Салаты можно подавать как в индивидуальных порциях, так и в больших общих блюдах. Для удобства гостей стоит использовать салатные щипцы или ложки. * Декор: Салаты можно украсить зеленью, овощами, фруктами или другими декоративными элементами. Это сделает их более аппетитными и праздничными. * Учитываем особенности гостей: При составлении меню салатов, необходимо учитывать пищевые предпочтения и диетические ограничения гостей. Например, можно включить в меню вегетарианские или низкокалорийные варианты.
Когда изобрели меню?
Первое меню (как водится, из Египта и на глиняной табличке) было неэквивалентно нашему современному представлению о меню. Оно предназначалось повару, а не посетителю, и содержало советы по приготовлению блюда. Меню для гостя появилось в 19 веке.
Кто должен составлять меню?
Меню для школьной столовой составляется ШКОЛОЙ, а утверждает его Директор.
Если ШКОЛА привлекает стороннюю организацию, согласовывать меню должен Рукововодитель этой организации или ИП.
Что такое меню раскладка?
## Меню-раскладка
Меню-раскладка — это нормативный документ, который регулирует режим питания работников организации в течение конкретного периода времени.
Он содержит: * Распределение блюд по приемам пищи * Указание массы блюд * Информацию о содержании основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) * Энергетическую ценность используемых блюд
Меню-раскладка составляется с учетом следующих принципов:
* Сбалансированность — блюда должны содержать все необходимые питательные вещества в достаточном количестве * Разнообразие — меню должно включать широкий ассортимент блюд, чтобы не допустить монотонности и обеспечить организм всеми необходимыми веществами * Учет физиологических потребностей — меню должно соответствовать энергозатратам работников и их возрастным и профессиональным особенностям * Соответствие нормам — блюда должны соответствовать установленным нормам пищевой ценности
Сколько нужно салата на 5 человек?
Салаты — 100 грамм на человека. При этом видов салатов должно быть как минимум два; Горячее — от 100 до 250 грамм на человека.
Как правильно рассчитать меню на банкет?
Примерная норма расчета еды на человека на банкете — 200-250 грамм на каждый прием пищи. Если в меню планируется несколько приемов пищи (холодные закуски, горячие блюда, десерт), то и общее количество еды увеличивается, соответственно, нужно рассчитывать количество еды по каждому из блюд.
Почему должно быть 12 блюд?
В христианской традиции сочельник символизирует трапезу 12 апостолов. Каждый из этих 12 блюд представляет одного из учеников Христа.
В древности пища и духовность были неразрывно связаны. Праздники, как христианские, так и языческие, имели свой уникальный набор блюд.
Сколько нужно салата на 15 человек?
При планировании меню на 15 приглашенных, ориентируйтесь на следующие необходимые объемы:
- Салаты:
Не менее 2 видов, ориентировочно 150-200 г на человека. - Горячее:
100-250 г на человека, 1 вид допустим до 15 гостей, 2-3 вида — 15-60 гостей. - Гарниры:
Около 100 г на человека, 2-4 варианта.